カクテル

ビールをベースとしたカクテル

ビールをベースとしたカクテルをご紹介しましょう。 まずはアメリカ、オハイオ州の都市の名前から付けられた「シンシナチ」。 コブレットにビール150mlとソーダ150mlを注ぎステアします。とても軽い味わいの飲みやすいカクテルです。

フランス語で"混ぜる"という意味の「パナシェ」。作り方は120mlのビールに同量のレモネードを注ぎ、軽くステアします。レモネードの代わりにジンシャーエールを注ぐと「シャンディー・ガフ」になります。そのほかレモネードをソーダやトニックウォーターに代えてもおいしくできます。

ビール75mlにトマトジュース75mlを加えてつくる「レッド・アイ」。欧米では二日酔いの日に飲む"迎え酒"として愛飲されているカクテルです。名前の由来は、深酒した翌朝に真っ赤な目を擦りながら飲むことからきているそうです。

ちなみにレッド・アイに使うビールを黒ビールに代えると濁ったような黒色になってしまいます。ただでさえ食欲がない二日酔いの朝、いっそう気分が悪くなってしまうかもしれませんね。

爽やかなペパーミントグリーン色が気分を高揚させてくれる「ミント・ビア」。ゴブレットにビールを適量入れ、グリーンペパーミントキュール15mlを加えて完成です。

西洋の伝統的なカクテル「ブラック・ベルベット」。その歴史は古く19世紀頃にはすでに飲まれていたそうです。ブラック・ベルベットに使うビールは本来ならば英国のスタウトや黒ビール。

よく冷えたギネスビール150mlとシャンパン150mlをフルート型のシャンパングラスに注いでできあがりです。アルコール分が低いので、大きめのグラスでつくり、たくさんいただいても大丈夫です。

カクテル事始め

お酒に何も加えずにそのまま飲むスタイルを「ストレート」と呼ぶのに対して、数種類のお酒を混ぜたり、他の飲料を混ぜ合わせたりしてつくるミクスト・ドリンクを「カクテル」と呼びます。このカクテル、なんと3000〜5000種類もあるそうです。

コンビニやスーパーなどで手軽に買えるチューハイやサワーもカクテルの一種です。 カクテルのはじまりは酒類の誕生とほぼ同時期。古代エジプトではビールにショウガやハチミツなどを混ぜ込んだり、また古代ローマではワインに加えたりして飲んでいたそうです。

１２〜１７世紀の中世ヨーロッパではスピリッツ類やワインなどに薬草などを入れて温め、ホットドリンクとして飲むスタイルが流行っていたそう。その後、蒸留酒技術の発達とともにレシピも増え、カクテルは社交界にも広まっていきました。この頃に飲まれていたカクテルには、湖や川などに張った氷が使われていたそうです。

今のカクテルの原型である、さまざまな器具を用いて氷で冷やしてつくるカクテルになったのは、製氷機が発明された1879年以降のこと。

最初にカクテル人気に火がついたのはアメリカで、第一次世界大戦によって世界中に普及されました。第二次世界大戦が終わる頃には、ヨーロッパでも多くの人々に飲まれるようになりました。

日本にカクテルが入ってきたのは明治初期のこと。大正元年に東京の下町にバーが出始めるようになると、「カクテル」という名が人々の間でよく聞かれるようになりました。

カクテルに使うアイスのタイプ

カクテルに使う氷にはいくつか種類があります。その中でよく使われる氷についてご紹介しましょう。

「ブロック・オブ・アイス（ブロック・アイス）」 １�s以上もある氷の塊。カクテルパーティーなどではパンチ・ボウルの中に入れて使われています。

「クラックド・アイス」 氷の塊をアイス・ピックなどで直径３〜４�pくらいに粗く砕いた氷。ステアやシェイクするカクテルに多く使われます。カクテルをつくるときは、できるだけ角のない氷を選んで使いましょう。

「クラッシュド・アイス」 トロピカルドリンクなどに使われることが多い、押しつぶすようにして砕かれた氷の粒。市販のクラッシャーを使って砕きますが、クラッシャーがない場合は大きめの乾いたタオルで氷を包んだりビニール袋に入れたりして、アイス・ピックの柄の部分やすりこ木などで叩いてつくることもできます。

「チップド・アイス」 細かく砕いた氷で、ほとんどクラッシュド・アイスと同様のものです。

「キューブドアイス」 その名のとおり立方体の形で、一辺が約３�pの小さな氷。シェーカーやタンブラーに入れるなど、最も活用の幅が広い種類です。

「ランプ・オブ・アイス」 ブロック・オブ・アイスを握りこぶし大に砕いた氷。ウイスキーのオン・ザ・ロックなどに使われます。

「シェープド・アイス」 かき氷などに使われる、薄く削った氷。クラッシュド・アイスを布で包んで、アイス・ピックの柄やハンマーなどを用いて粉々になるまで砕いてつくります。

カクテルという名の由来

「Cock Tail（カクテル）」という言葉が初めて世に出てきたのは、1948年にロンドンで出版された「ザ・スクァイア／レシピーズ」という小冊子の中だといわれています。このカクテルという言葉、語源は諸説ありますが、なかでも有力な３つの説をご紹介しましょう。

● メキシコのユカタン半島にあるカンペチュという町のある酒場でのことです。バーテンダーの少年が木の枝でミクスト・ドリンクをつくっていました。そこへ一人のイギリス人がやってきて、少年のつくっているドリンクについて尋ねました。

しかし少年は言葉がわからず、枝のことを訊かれたのだと勘違いをして「コーラ・デ・カジョ」と枝の呼び方を教えてしまいました。それを英訳した「Tail of Cock」が語源となり「Cock Tail」に変化したのだといわれています。

● アメリカ独立戦争の時代、ニューヨーク市北にあるイギリス植民地にあるバーでのことです。あるときバーの女主人が反独立派の大地主の邸宅から雄鳥を盗み、ローストチキンをつくりました。

そしてそれをミクスト・ドリンクといっしょに独立軍の兵士たちに出したのです。すると兵士たちがドリンクのビンに差してあった雄鳥の尻尾を見て、そのローストチキンが大地主の雄鳥だということに気づき、「カクテルばんざい」と叫んだのです。これがカクテルの由来となったそうです。

● ニューオーリンズで新しく薬局が開店しました。この薬局の看板商品はラムをベースにした病人用の卵酒で、最初にこれを見たフランス人が「コクチェ」と呼びはじめました。

その後、コクチェは病人だけではなく一般の人々の間でも好んで飲まれるようになり、混ぜ合わせてつくったドリンクをコクチェ→コクテールと呼ぶようになったそうです。

ワインをベースにしたカクテル

ワインのカクテルレシピをいくつかご紹介しましょう。

スペインのアンダルシア地方をイメージしてつくられた「アンダルシア」。まろやかな辛さが特徴のカクテルです。アンダルシアは材料となっているシェリーの発祥の地、フラメンコの本場としても有名ですね。つくり方はドライシェリー30ml、ブランデー15ml、ホワイトラム15mlをステア。カクテルグラスに注いでいただきます。

「クロンダイクハイボール」はドライベルモット30mlにスイートベルモット30ml、レモンジュース20ml、砂糖1Tspを加えてよくシェイクした後、タンブラーに注ぎます。氷を浮かべて、ジンジャーエールでグラスを満たしステアしたら完成です。

ベルモットのバランスのとれた酸味と甘みにさっぱりとしたジンジャーエール、レモンのきりっとした味と香りが加わったさわやかなカクテルです。

日本語で"竹"を意味する「バンブー」。辛口の日本酒を彷彿とさせる、スッキリとした味わいで、食前酒としても人気があります。ドライシェリー40ml、ドライベルモット20ml、オレンジビターズ1dashをステアしてカクテルグラスに注ぎます。

「ヌーヴォ・アップル」はりんごの香りが華やかなカクテルです。氷を入れたグラスにアップルジュース60mlを注ぎ、ボージョレーヌーヴォ45mlをフロート。ほのかな渋みのある赤ワインの酸味と香り豊かなアップルジュースの甘みが絶妙なハーモニーを奏でています。